Vocablos del Mezcalario 2


Acopio. Acumulación temporal de las cabezas de agave en un lugar para su posterior traslado al sitio de elaboración de mezcal. En el estado de Durango, se le llama de esta manera a la acción de trasportar el agave cosechado en el campo a pie de camino para ser transportado a la fábrica o vinata por cualquier medio de trasporte.

Adaptación. Es la capacidad de adaptación de los organismos vivos a condiciones diferentes de su hábitat natural, a través de este proceso, los agaves silvestres fueron domesticados.

Aditivos. Sustancia o mezcla que se utiliza directamente para modificar intencionalmente las características físico químicas y organolépticas de un producto cuando son agregadas a éste durante su procesamiento o producción. En el caso del mezcal se emplean sólo los permitidos y en las dosis que establezcan las disposiciones correspondientes.

Adulteración. Alteración de la calidad o pureza del mezcal por adición de una sustancia extraña.

AGARED. Siglas de la Red Temática Mexicana Aprovechamiento Integral Sustentable y Biotecnología de los Agaves. Es una organización a nivel nacional, que busca promover las bondades y el aprovechamiento del agave desde la investigación, la vinculación con el sector productivo y otros relacionados con la sociedad, sus usos y costumbres. AGARED agrupa investigadores, estudiantes, productores, empresarios, cámaras que tienen como principal tema de interés el agave, con abordajes tan diversos como son la biotecnología, procesos industriales, producción, antropología, cultura y difusión, entre otros aspectos que impactan de manera directa en nuestra sociedad y en el uso del agave desde sus diferentes virtudes.

El principal objetivo de la AGARED es generar, a largo plazo, colaboraciones interdisciplinarias entre sus diferentes integrantes y consolidarse en la generación de proyectos desde ciencia básica hasta desarrollos tecnológicos para el sector productivo, siempre pensando en el desarrollo del país.

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